美國“NATIONAL”電子揉混儀又稱“和面儀”（Mixograph）
1 揉混儀結(jié)構(gòu)和原理
揉混儀是通過測定面團攪拌過程中流變學(xué)特性變化來檢測小麥品質(zhì)的一種重要儀器, 自上世紀三十年代發(fā)明以來，通過不斷改進改善，美國National揉混儀在北美及西方發(fā)達國家的小麥品質(zhì)育種和面粉面食工業(yè)中發(fā)揮了重要的作用。它的結(jié)構(gòu)主要由攪拌器、阻尼臂、記錄儀和數(shù)據(jù)收集分析器組成（圖1）。其工作原理是通過攪揉面團，測定并記錄面團的抗揉混阻力，得到的揉混曲線圖譜（Mixogram）（圖2），給出面團的*揉和時間、攪拌耐力和其它面團流變特性及烘焙估計吸水值等指標，從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質(zhì)差異和面粉的適應(yīng)性。

2 揉混儀技術(shù)指標及應(yīng)用
揉混儀圖譜的各項指標反應(yīng)了小麥面團的流變學(xué)特性和品質(zhì)，如圖2所示，揉混圖譜中心揉混峰值是在C點，C點的高度代表耐揉峰值阻力，CD線段的長度為*揉混峰值時間，角度2被稱為衰落角，角度越大表示耐揉性越差，圖譜寬度及圖譜中線以下面積與面團的面筋強度有關(guān)。小麥內(nèi)在因素和外界條件的變化所影響的面團流變學(xué)特性均會在揉混儀圖譜上得到具體體現(xiàn)。美國National揉混儀使用方法已被批準為美國谷物化學(xué)協(xié)會（AACC）標準方法（54-40A），其揉混轉(zhuǎn)速為88±2rpm，*環(huán)境溫度要求在25±1°C，揉混峰值范圍為0-10cm，揉混時間通常0-10Min，10克型揉混儀樣品用量為10±0.01g。

3 電子肉混儀技術(shù)參數(shù)：

1、揉混儀機械記錄和計算機繪圖雙用
2、揉混儀滿足美國谷物化學(xué)家協(xié)會AACC54-40A標準方法
3、電源要求：單相220V，50HZ
4、揉混儀室內(nèi)環(huán)境溫度要求：0-35℃，*25±1℃
5、面粉樣品用量：10±0.01g（14%水分濕基）
6、針式揉混轉(zhuǎn)速：88±2rpm
7、揉混時間范圍：0-10,min
8、揉混峰值范圍：0-100%
9、測定參數(shù)：揉混峰值、*時間、加水量、揉混圖譜下降斜率、圖譜寬度等